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　　調理実演　宮田ｸｯｷﾝｸﾞｽｸｰﾙ主宰　料理特別師範　宮田克代さん
　　調理協力　料理特別師範　小原恵子さん

材料（２人分）

カツオ ６～８切れ 　酒 大さじ１ 　塩、こしょう 少々 片栗粉 適量 油 適量 ご飯 １合(150g) にんじん 30g もやし 50g 小松菜 ２株 塩 ひとつまみ 玉ねぎ 1/4個 厚揚げ 1/2枚 かぼちゃ ４切れ 葉ねぎ 適量 パプリカ 1/8 卵黄 ２個

調味料［Ａ］

しょう油 小さじ１ 鶏がらスープ(顆粒) 小さじ１ ごま油 大さじ１ いりごま 小さじ１ にんにく 少々

調味料［Ｂ］

しょう油 大さじ１と1/2 酒 大さじ１と1/3 砂糖 大さじ3/4 みりん 大さじ１と1/3 ごま 小さじ１ コチュジャン 小さじ１

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作り方

• カツオは１cmの厚さのそぎ切りにし、塩、こしょう、酒で下味をつけておく。
  調味料［Ａ］、［Ｂ］はそれぞれ混ぜ合わせておく。
• にんじんは５cmの長さの千切り、玉ねぎは１cm幅、かぼちゃは５mmの厚さの薄切り、厚揚げは３cm角のサイコロ状に切る。
  葉ねぎは細かく小口切り、パプリカは７mm四方の色紙切りにする。
• にんじんを約４分、もやしを約１分ゆでる。
  小松菜は約１分塩ゆでしてから水気をきり、５cmの長さに切る。
• にんじん、もやし、小松菜をボウルに入れ、調味料［Ａ］とあえてナムルにする。
• フライパンに大さじ１の油をひき、かぼちゃと厚揚げを焼いていったん取り出す。
  次に玉ねぎを軽く炒め、この中に厚揚げをもどして、混ぜ合わせた調味料［Ｂ］を大さじ１と1/2だけ入れ、味をつける。
• 下味をつけたカツオに片栗粉を薄くまんべんなくつけ、多めの油をひいたフライパンで、中火でカリッとするまで焼く。
  フライパンの余分な油をふき取り、この中に残りの調味料［Ｂ］を入れ、タレを煮からめる。
• どんぶりにご飯を入れ、その上に、カツオ、玉ねぎと厚揚げ、ナムル、かぼちゃ、パプリカをのせ、最後に卵黄と葉ねぎをのせて完成。

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