材料（４人分）

具

生桜エビ 160g 小麦粉 大さじ２ 人参（せん切り） 40g カボチャ（せん切り） 40g

衣

卵１個＋冷水 １カップ 小麦粉（ふるったもの） １カップ 揚げ油 適量 （サラダ油＋ゴマ油１割）

その他の貝

たらの芽 ４個

薬味

大根おろし １カップ

付け合せ

クレソン ４枝

天つゆ

みりん 大さじ３ しょうゆ 大さじ３ だし汁 180cc

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作り方

• 下準備
  • 水を冷やす
  • 小麦粉はふるっておく
  • 生桜エビは小麦粉大さじ２をまぶす
• 天つゆ
  小鍋にみりんを入れ、沸騰したらしょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせる。
• 油の準備
  厚手の底の平らな鍋に（フライパンの深めのもの）油を入れ、弱火にかけておく。
• 衣
  卵１個を割りほぐし、冷水を加え１カップとする。ボールに移し、泡立器で白身を切る。
  同量の粉を２回に分けて混ぜ合わせる。
  （１回目・・・全体を軽く混ぜる）
  （２回目・・・菜箸でつつくように軽く混ぜる（だまがあってよし））
• 揚げる
  油が適度（170℃）になったら衣と具をあわせカラッと揚げる。

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ポイント