材料（４人分）

カツオ（皮付き）	１節（400g位）
古根生姜	１かけ
にんにく	１かけ
（好みで量を調整する）
細葱	４本
大葉	１０枚
大根	6cm（250g位）
きゅうり	１本
ワカメ	100g
レモン	1/2個
金串	４〜５本

レモンじょうゆ

レモン汁	大さじ２ （約1/2個分）
しょうゆ	大さじ４
酒	大さじ１

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作り方

• 生姜・にんにくは、すりおろす。細葱は小口切り。大葉４枚は細かく切る。（残りは飾り用）
  大根はかつらむきし、つま用に細かく切り水にさらす。きゅうりは小口から薄切り。軽く塩もみし、塩を洗いしぼる。
  ワカメはもどし、熱湯に通し、すぐ冷ましてから食べ良い大きさに切る。レモンは薄いいちょう切り。
• カツオは３枚におろした後、中央をたて半分に切る。この１節を使う。
• 大きめのバットに氷水を作っておく。
• カツオの皮目を下にして横におき、皮目近くに金串５本を末広（扇方）に打つ。塩を少々ふる。
• カツオの皮を、直火（強火）にかざし、１〜２分焼く。身の方もさっと焼く。
• すぐ氷水につけ、金串をまわしながら抜き取る。まな板の上に皮目を上（手前側）にしておき、
  1cm位の厚さの引きづくり（手前に引いて切る）にする。
  全部切り終えたらバットに入れ、ラップして冷蔵庫へ。食す直前までよく冷やしておく。
• 生姜・にんにく・細葱・大葉をかつおの上にのせ、包丁の腹又は手で軽くたたき、生臭みを消す。
  （にんにくは好みがあるので、飾り用大葉の上にのせ添えても良い）
  
• 器に他の野菜類と共に盛り合わせる。レモンじょうゆはかつおにまわしかけるか、別皿に入れて添える。

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