材料（４人分）

アジ（刺身用）	４尾
きゅうり	２本
みょうが	４個
又は生姜	１かけ
生ワカメ	100ｇ
（又はワカメをもどしたもの）
塩	適量
酢	適量

黄味酢

卵黄	２個
酢	大さじ２1/3
砂糖	大さじ１ 1/2
みりん	小さじ１
塩	小さじ1/6
しょうゆ	少々

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作り方

• アジは３枚におろし、腹骨をすき取って毛抜きで骨を抜く。
  バットに並べ、塩をたっぷり振り、冷蔵庫に1〜2時間入れ、身をしめる。
• ざっと水洗いし、酢洗いし、皮をはぎ取り、１口大のそぎ切りとする。
• きゅうりは小口切り、※塩水に浸しておく。（5〜6分）
• みょうが（又は生姜）は、せん切りにする。
• 生ワカメはさっと湯がき、食べよい大きさに切る。
• 黄味酢をつくる。
  小鍋に調味料を全部入れ、ごく弱火で練る。
  とろりとしたら、茶こしで裏ごしして、水又はだし汁（大さじ1〜2杯）でかたさを調節し、冷やしておく。
• 器に、アジ、きゅうり、みょうがを盛り、黄味酢をかける。

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